为什么 大米不宜存放时间过长?
 

     大米 储存一定时间后,其中的脂类物质在氧和水的作用下,分解为醛、酮类化合物,有害影响。
大米储存一定时间 后, 在微生物和 氧的作用下,其表面粘附的糠粉或糠皮浮起,显形成大米的“油臆味”。食用有“油臆味”的大米会对身体造成有害影 响。
大米储存一定时间后,在微生物和氧的作用 下,其表面粘附的糠粉或糠皮浮起,显得毛 糙不光洁,俗称“起灰”。大米不适宜存放时间过长,但“起灰”的大米不会影响食用安全。
稻谷收割后由 于没有及时 晒干而发热或水分过高的大米储存一定时间后,会导致大米变黄。黄粒米 不一定有黄曲霉素,但黄粒米过多应慎用。